Una Dulce Tradición Costarricense
Costa Rica es un país rico en tradiciones y legado cultural alimentario. La caña de azúcar, su cultivo, su proceso y los productos derivados de ésta son parte de la herencia tica, en especial en la zona de Guanacaste, una de las regiones originarias del cultivo de la Caña de Azúcar en el país.
El cultivo de la caña se originó en el hogar campesino donde se cultivaba como endulzante, pero sobre todo para la alimentación del ganado (el Bagazo), por lo que era común ver los pequeños cañaverales de subsistencia alimentaria.
Hoy el cultivo de la caña es considerado una de las actividades agrícolas tradicionales, dentro del sector agropecuario y que tiene una enorme importancia en la economía del país por su participación del PIB, la generación de empleo directo y las exportaciones.
La caña es tan tradicional que, en la Costa Rica Colonial, en la provincia guanacasteca era normal apreciar los rudimentarios Trapiches de madera accionados por Bueyes para la extracción del jugo de la caña que servía para la destilación de bebidas, el azúcar granulada y la famosa tapa de dulce, esta consistía (y aún se mantiene) en el jugo de la caña colocado en moldes de madera o piedra hasta secar y obtener una tapa de dulce con la que se endulzaban las bebidas calientes o se degustaba a pedacitos en la casa.
Fue hasta después de la independencia en 1821 que la caña de azúcar inició su proceso industrial y se extendió su producción y para 1850 se incrementó significativamente su producción con el nacimiento de la Fábrica Nacional de Licores.
Para nosotros en la región Guanacaste la caña y el proceso de trapiche sigue siendo una actividad que nos llena de orgullo por nuestras raíces criollas y nos permite disfrutar de los sabores que gozaban nuestros antepasados tan alegremente como hoy lo disfrutan los niños.
Cuando nos visitan en Guanacaste, Buena Vista del Rincón nos sentimos felices de mantener y mostrar la rica herencia cultural de la zona y en el trapiche y zona cultural tal cual se operaba tal cual se hacía en tiempos pasados, extrayendo el jugo de la caña y elaborando artesanalmente sus productos tradicionales y además acompañados por deliciosos rosquillas de maíz.
Nosotros nos encargamos de que esta tradición no se muera para que usted que nos visita la disfrute naturalmente.
¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?
“Bebidas Tradicionales a Base de la Caña de Azúcar” se prepara de forma individual. Los ingredientes que lleva son: caña de azúcar y café.
Para iniciar, se corta y se lava la caña de azúcar. Luego, se pueden hacer dos opciones:
-Picar la caña y hervirla para extraer su jugo.
-Moler la caña en un trapiche manual y obtener su jugo.
Finalmente, se pueden elaborar otras dos opciones:
-Después de hervir la caña, el jugo se puede utilizar para chorrear café.
-Luego de moler la caña, se toma el jugo solo o se le agrega limón.
Esta receta es ideal para servirla en vasos o jarras antiguas de loza, muy tradicionales, en el caso de mi familia. También, se puede servir en jarras de barro u otro material. PURA VIDA!